A medvehagyma a liliomfélék családjába tartozik, vadon terem, nagy tömegben, nálunk kiváltképpen a Mecsek lankáin, de a budai hegyekben is. Az Allium ursinum – népies nevén sásihagyma, kígyó- vagy poroszhagyma, sajamás, salamás – szőnyegként teríti be az erdők alját. Március végén, április elején bújnak elő hosszúkás, ívesen visszahajló levelei, nyílnak ki bájos, fehér virágai.

Első pillantásra a levelei könynyen összetéveszthetők a vele egy időben és helyen növekvő májusi gyöngyvirággal (Convallaria majalis), amelynek a fogyasztása halálos mérgezést is okozhat! Segítségünkre lehet, hogy a medvehagyma hajtásai erős, fokhagymára emlékeztető illatúak és ízűek, taposáskor erős hagymaszagot árasztanak. Csupán az illata hasonlít a hagymafélékhez, csakhogy nem a gyökeréért, hanem a leveleiért szeretjük, elsősorban frissen szedve kellemes zöldfűszer.

Arról, hogy honnan kapta a nevét, vajmi keveset tudunk. Annyi biztos, hogy a Mecsek oldalán termő medvehagyma nektárjából gyűjtött méz igazi hungarikum, a régió jellegzetes különlegessége. A kellemes, üde aromájú, pikáns mézkülönlegességben dominál az édes íz, ám enyhe hagymás árnyalat fedezhető fel benne. A barnás színű, sajátos illatú méz könnyen megkedvelhető, és kiváló a tavaszi fáradtság ellen: erőt ad! Micimackó előtti időkből is jól tudjuk, hogy a mackók szeretik a mézet. Meglehet, hogy ő hamarabb rájött erre, és nem zavarta a hagymaszag? Mindenesetre az a leghatásosabb, ha a leveleit kipréseljük, majd kefirhez, joghurthoz keverjük.

Nyugat-Európában olyannyira népszerű, hogy a tömeges gyűjtés veszélyeztette fennmaradását, ezért védetté nyilvánították. Hazánkban egyelőre csak a védett területeken tilos a gyűjtése, a többi helyen nyugodtan szedhető.

Megszárítva hatékony emésztési zavarok, magas vérnyomás ellen, érelmeszesedésgátló, és kiváló szer az emlékező-, illetve koncentrálóképesség karbantartására. A tavasszal ideális méregtelenítő, sőt reformélelem. Szerves kénvegyületeket (alkil ciszteinszulfoxidokat) tartalmaz, emiatt tisztítókúrára rendkívül alkalmas, salaktalanítja a gyomrot, a beleket. Városlakóknak különösen ajánlott „ólommentesítő” hatása miatt.

Felhasználhatjuk salátákba, szószokhoz, levesekbe. Fűszerként való alkalmazása gyakorlatilag azonos a fokhagymáéval, csak lágyabb ízt ad annál. Érdekessége, hogy jellegzetes sós íze miatt jól beilleszthető sószegény étrendbe. Viszonylag nagy levelei felkínálják magukat a megtöltésre; a kecsketejtermelők kecskesajtot tesznek bele, így érlelik azt. Bevált a pesto egyik alkotójaként: vágjunk össze 8-10 darab medvehagymalevelet, olívaolajjal, kevés sóval és reszelt parmezánnal keverjük ki. Jól zárható üvegbe tegyük, hűtőszekrényben tároljuk! Tésztákhoz, rizshez, burgonyához pazar!

Tálaláskor barnakenyeret, zöld salátalevelet és zöldfűszereket kínáljunk hozzá, egy pohár száraz, fehér, 14 Celsius-fokra hűtött zöldveltelínivel.

Járay Mari