De figyelem! Ez csakis rendszeres napi grillezett húsfogyasztásra érvényes – mi, magyarok nem erről ismerszünk meg. Észtországban négy évig vizsgálták a húskészítményekben a heterociklikus aminvegyületek tartalmát. A megfigyelt húsok három- négy százalékában találtak a megengedett 5 mikrogrammnál nagyobb értéket (a legmagasabbat a házilag grillezett sertésben). Következésképpen: csak a jó minőségű, legális kereskedelmi forgalomból származó húskészítményeket vásároljuk meg, és az élelmiszer-biztonsági kockázatokat szem előtt tartva készítsük elő a grillezésre szántakat! Az egyszer használatos grillen sült húsnak kb. másfélszer akkora a PAHkoncentrációja, mint a hagyományos fatüzelésű grillen sütöttnek. A húsok sütése-főzése következtében létrejövő karcinogén anyagok – amelyek száma 200 Celsius-fok felett hirtelen megnő, 30 perc felett ugrásszerűen emelkedik – befolyásolhatók a hús felületének kezelésével, például marinálással is. Ilyenkor a nyers húst, zöldséget vagy halat fűszeres lébe, fokhagymás olajba, citromba, szójaszószba pácoljuk akár egy éjszakán át. Nemcsak egészségesebb, de ízesebb is lesz. Mivel a grillezés szabadtéren hazánkban még új keletű, legjobb, ha az egészséges táplálkozás idevonatkozó szempontjaival együtt sajátítjuk el. Az antioxidánsok a kondíciónk megtartásában, az öregedés hátráltatásában és bizonyos betegségek megelőzésében fontos szerepet játszanak. Serkentik a vér áramlását, enyhítik a hajszálerek törékenységét, kisebb az esély szívroham bekövetkeztére. A korszerű táplálkozási elvekre figyelve a grillezett étkek mellé együnk az idénynek megfelelő nyers gyümölcsöket, zöldségeket és ezekből készült salátákat. Csak az arányok illusztrálására: egy szelet grillezett hús pörzsanyagának hatékony ellensúlyozására két közepes paradicsom vagy egy zöldpaprika és egy paradicsom dukál. 
J.M.