hvujsag-banner-hvonkormanyz

lapszamok_banner_kicsi

banner_kiadvany

hvujsag-banner-htv

hvujsag-banner-hegytortenet

Eladó ház,
Utas Utca
Szobák: 3Ár: 99 990 000Terület: 154m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Fő Utca
Szobák: 2Ár: 53 900 000Terület: 73m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Margit Körút
Szobák: 2Ár: 54 500 000Terület: 70m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Bimbó Út
Szobák: 2Ár: 48 500 000Terület: 60m²eladó lakások XII kerület
Kiadó lakás,
Szépilona
Szobák: 3+1Ár: 577 188Terület: 113m²albérlet XII kerület
Eladó lakás,
Fő Utca
Szobák: 2+1Ár: 230 000 000Terület: 92m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Hankóczy Jenő Utca
Szobák: 1Ár: 36 900 000Terület: 34m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Kapás Utca
Szobák: 3Ár: 135 000 000Terület: 98m²eladó lakások XII kerület
Kiadó lakás,
Nyéki Út
Szobák: 4Ár: 636 000Terület: 92m²albérlet XII kerület
Eladó lakás,
Tizedes Utca
Szobák: 3Ár: 63 500 000Terület: 75m²eladó lakások XII kerület
Kiadó lakás,
Boróka Utca
Szobák: 2Ár: 230 000Terület: 52m²albérlet XII kerület
Kiadó ház,
Barlang Utca
Szobák: 4Ár: 350 000Terület: 130m²kiadó ház XII kerület
Kiadó lakás,
Pasaréti Út
Szobák: 4Ár: 731 400Terület: 190m²albérlet XII kerület
Kiadó lakás,
Bimbó Út
Szobák: 5Ár: 450 000Terület: 150m²albérlet XII kerület
Kiadó lakás,
Kis Rókus Utca
Szobák: 3Ár: 250 000Terület: 96m²albérlet XII kerület
Eladó ház,
Szeréna út
Szobák: 20Ár: 297 000 000Terület: 765m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Széna Tér
Szobák: 2+2Ár: 92 900 000Terület: 79m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Mechwart Liget
Szobák: 2Ár: 50 970 000Terület: 56m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Mechwart Liget
Szobák: 1+1Ár: 49 990 000Terület: 62m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Törökvész
Szobák: 5+1Ár: 139 000 000Terület: 129m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Mechwart Liget
Szobák: 1+1Ár: 49 990 000Terület: 62m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Vám Utca
Szobák: 2+2Ár: 62 900 000Terület: 81m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Mechwart Liget
Szobák: 2Ár: 50 970 000Terület: 56m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Köztársaság Utca
Szobák: 2+1Ár: 82 000 000Terület: 117m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Mechwart Liget
Szobák: 2Ár: 50 970 000Terület: 56m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Mechwart Liget
Szobák: 2Ár: 49 990 000Terület: 62m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Kolozsvári Tamás Utca
Szobák: 1+1Ár: 45 000 000Terület: 45m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Margit Körút
Szobák: 1Ár: 36 900 000Terület: 41m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Pasaréti Út
Szobák: 3Ár: 67 500 000Terület: 84m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Kinizsi Pál Utca
Szobák: 9Ár: 260 000 000Terület: 360m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Marczibányi Tér
Szobák: 2Ár: 59 000 000Terület: 75m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Kavics Utca
Szobák: 2+1Ár: 59 800 000Terület: 70m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Hárshegyi Út
Szobák: 6Ár: 178 000 000Terület: 180m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Gyöngyvér Utca
Szobák: 1+3Ár: 189 000 000Terület: 182m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Hárshegyi Út
Szobák: 6Ár: 178 000 000Terület: 180m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Lévay Utca
Szobák: 3+1Ár: 169 000 000Terület: 130m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Kurucles
Szobák: 9Ár: 320 000 000Terület: 599m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Üvegház Utca
Szobák: 7Ár: 240 000 000Terület: 447m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Marczibányi Tér
Szobák: 2Ár: 59 000 000Terület: 75m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Kolozsvári Tamás Utca
Szobák: 1+1Ár: 45 000 000Terület: 45m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Marczibányi Tér
Szobák: 2Ár: 59 000 000Terület: 75m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Kolozsvári Tamás Utca
Szobák: 1+1Ár: 45 000 000Terület: 45m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Homokóra Utca
Szobák: 5+1Ár: 260 000 000Terület: 264m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Rózsadomb
Szobák: 2+1Ár: 79 000 000Terület: 76m²eladó lakások XII kerület
Kiadó lakás,
Barlang Utca
Szobák: 4Ár: 350 000Terület: 120m²albérlet XII kerület
Eladó ház,
Rézsű Utca
Szobák: 5Ár: 350 000 000Terület: 700m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Rézsű Utca
Szobák: 5Ár: 344 000 000Terület: 448m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Kertváros Utca
Szobák: 11+1Ár: 340 000 000Terület: 410m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Üvegház Utca
Szobák: 7Ár: 240 000 000Terület: 447m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Üdülő Út
Szobák: 10Ár: 220 000 000Terület: 300m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Frankel Leó Út
Szobák: 4Ár: 98 900 000Terület: 120m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Kertváros Utca
Szobák: 9Ár: 140 000 000Terület: 340m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Pasaréti Út
Szobák: 3Ár: 67 500 000Terület: 84m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Rózsadomb
Szobák: 2Ár: 55 000 000Terület: 48m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Budakeszi Út
Szobák: 4Ár: 128 800 000Terület: 137m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Hidegkúti Út
Szobák: 5Ár: 84 000 000Terület: 151m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Budajenő Utca
Szobák: 3+3Ár: 159 000 000Terület: 220m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Tölgyfa Utca
Szobák: 2Ár: 42 500 000Terület: 56m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Fekete Sas Utca
Szobák: 2Ár: 74 900 000Terület: 94m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Szemlőhegy
Szobák: 1+3Ár: 100 000 000Terület: 84m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Labanc Út
Szobák: 3Ár: 109 990 000Terület: 115m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Rózsadomb
Szobák: 4Ár: 189 000 000Terület: 147m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Fillér Utca
Szobák: 4Ár: 169 000 000Terület: 130m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Táltos Utca
Szobák: 4Ár: 56 990 000Terület: 159m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Ördögárok Utca
Szobák: 5+1Ár: 150 000 000Terület: 210m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Káplár Utca
Szobák: 2Ár: 44 900 000Terület: 52m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Nagyajtai Utca
Szobák: 3Ár: 83 900 000Terület: 94m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Budajenő Utca
Szobák: 3+3Ár: 159 000 000Terület: 220m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Tamara Utca
Szobák: 5+1Ár: 199 000 000Terület: 257m²eladó házak XII kerület
Kiadó lakás,
Pengő Utca
Szobák: 3Ár: 300 000Terület: 80m²albérlet XII kerület
Eladó ház,
Verecke Út
Szobák: 6Ár: 265 000 000Terület: 450m²eladó házak XII kerület
Kiadó lakás,
Pasarét
Szobák: 2+1Ár: 300 000Terület: 80m²albérlet XII kerület
Eladó lakás,
Hidegkúti Út
Szobák: 5Ár: 84 000 000Terület: 151m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Pasaréti Út
Szobák: 2+1Ár: 67 500 000Terület: 84m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Káplár Utca
Szobák: 2Ár: 44 900 000Terület: 52m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Tamara Utca
Szobák: 5+1Ár: 199 000 000Terület: 257m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Pasaréti Út
Szobák: 2+1Ár: 67 500 000Terület: 84m²eladó lakások XII kerület
Kiadó ház,
Máriaremete
Szobák: 6+3Ár: 641 320Terület: 240m²kiadó ház XII kerület
Kiadó lakás,
Csatárka
Szobák: 3Ár: 350 000Terület: 110m²albérlet XII kerület
Eladó ház,
Vörösmarty Utca
Szobák: 4+1Ár: 172 000 000Terület: 350m²eladó házak XII kerület
Eladó ház,
Rézsű Utca
Szobák: 7Ár: 395 000 000Terület: 580m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Margit Körút
Szobák: 1+2Ár: 62 000 000Terület: 95m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Felső Zöldmáli Út
Szobák: 15+2Ár: 519 000 000Terület: 650m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Lévay Utca
Szobák: 2+2Ár: 299 000 000Terület: 176m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Bimbó Út
Szobák: 2Ár: 48 500 000Terület: 60m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Keleti Károly Utca
Szobák: 2+1Ár: 79 900 000Terület: 113m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Forint utca
Szobák: 1+1Ár: 18 800 000Terület: 29m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Máriaremete
Szobák: 2+1Ár: 119 990 000Terület: 130m²eladó házak XII kerület
Eladó lakás,
Bimbó Út
Szobák: 2Ár: 48 500 000Terület: 60m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Törökvész
Szobák: 4Ár: 112 000 000Terület: 114m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Csatárka
Szobák: 5Ár: 99 900 000Terület: 131m²eladó lakások XII kerület
Eladó lakás,
Erőd Utca
Szobák: 4Ár: 119 000 000Terület: 122m²eladó lakások XII kerület
Eladó ház,
Homokóra Utca
Szobák: 5+1Ár: 260 000 000Terület: 264m²eladó házak XII kerület
Kiadó lakás,
Lövőház Utca
Szobák: 3Ár: 300 000Terület: 100m²albérlet XII kerület
Kiadó lakás,
Vitéz Utca
Szobák: 5Ár: 858 600Terület: 165m²albérlet XII kerület
Archívum 2009 - XXXIX. évfolyam 21. szám

Álom luxuskivitelben?

Arról, hogy mi köze a szombathelyi Márton püspöknek a libákhoz, már sokszor szót ejtettünk. Nem beszéltünk azonban az oktalan szárnyasok legbecsesebb részéről, a májáról, mivel ez az élet „drága, de jó” kategóriájába tartozó kuriózum.

Nem véletlenül „házasítja” a hazai és külhoni konyhaművészet valami mással is a liba máját, növelve a mennyiséget, de úgy, hogy ne veszítsen eredeti ízéből. Ilyen találmány a francia konyha művészi remeke, a pástétom. Mára a pâté és a terrine szavak szinonimái egymásnak, és a pástétom elnevezésére szolgálnak. Előbbit a tésztaburokban sültre használják, míg a terrine a cseréptálban sült változat.

Mese, mese, májas
A libamájpástétomnak is megvan a maga története. Egyszer XVI. Lajos francia király hadügyminisztere hivatalos strasbourgi útja során egy helyi különlegességet, úgynevezett fazékmájat rendelt, amely fazékban eltett, párolt libamáj, a zsírjával nyakon öntve.

A miniszter szakácsa sem lehetett akármilyen ízlésű haspók, mivel a feltálalt máj maradékát félrerakta magának – „jó lesz ez még vacsorára!” felkiáltással –, és hogy fokozza az esti élvezetet, madeira borral ízesített aszpikban dugta el a kamra polcára. Remek ötlet volt, az újnak mondható kreáció meglepően jóízű lett.

Szélsebesen el is terjedt a francia konyhaművészetben, mígnem egy ízben Strasbourg kormányzójának asztalát ékesítette. Jean-Pierre Clause, a kormányzó szakácsa a véletlen e becses művét tovább fejlesztette: pürésítette a májat, fűszerekkel bolondította meg, és az aszpikot sem sajnálta tőle. Az újabb ételcsoda már hasonlított a ma ismert libamájparféhoz.

Kivájt egy kisebb friss kenyeret, ebben tálalta fel, és egyenesen a kormányzóról nevezte el, pâté de Contades-nek. A nagyúr sem volt rest, azonnal küldött egy kóstolót XVI. Lajosnak. Később a bordeaux-i parlament elnökének szakácsa, bizonyos Nicolas Francois Doyen – míg mások szerint a strasbourgi Clause – a libamájat perigord-i szarvasgombával hozta össze, és megszületett az azóta világhírű strasbourgi libamájpástétom. Mindaddig megőrizte titkát, amíg a városban megnyitották a világ első pástétomkészítő üzemét.

Eleinte a pástétomokat magas tésztaburokban sütötték meg, semmilyen formát nem használtak hozzá, nem csoda, hogy a „májas sütemény” meglehetősen ormótlanra sikeredett. Később már kerek, ovális és szögletes formákban készítették a pâté-kat, majd egyre díszesebb külsőt öltöttek, így nőtt a becsük is. Ám a piac kegyetlen, egyre több pástétomvetélytárs tűnt fel, s mit volt mit tenni, a gyorsaság és az egyszerűség kedvéért kisebb és tésztaborítás nélküli adagokat kezdtek sütni. Ettől kezdve beszélhetünk a terrine történetéről.

Pástétom vagy terrine?
Amíg a pástétom eredetileg vajastésztával borított, változatosan (máj helyett akár hús-, hal-, gombakeverékkel) töltött sütemény volt, rendszerint madeira borral vagy más alkoholkivonattal, zselével, aszpikkal ízesítve, addig a konyhatechnikailag jóval egyszerűbb, fedeles edényben, vízfürdőben, sütőben készülő terrine korántsem kíván olyan nagy szakértelmet.

A franciáknál a pástétomkészítő megbecsült mesterség volt. Némelyik recept még napjainkban is féltve őrzött titok, akár a tészta, akár a fűszerezés, akár a püré mibenlétéről van szó. Dobos C. József Magyar–franczia szakácskönyvében (1881) a pâté brisé lisztből, tojásokból, vajból, sóból és vízből áll. Ezzel kibélelve a formát, megtöltve a különféle ízesítésű töltelékkel, lassú tűzön világosbarnára kell sütni. Nem csekély szakértelmet kíván a jó minőségű tészta, a megfelelő állagú töltelék, a mutatós forma létrehozása.

A terrine jelentése: anyag, forma, s egyúttal annak a fedeles cserépedénynek a neve, amelyben megsül a pástétom. Leginkább a XVIII. században használták felfújtakhoz, rakott ételekhez, így a benne készült pástétom is a terrine nevet kapta. Különbség még az is, hogy a hagyományos pâté mindig tartalmaz valamilyen máj- vagy húsfélét, míg a terrine a hús mellett zöldségekből, sajtból, de még gyümölcsből is állhat. A pástétomok különböző variációi aszerint foglalták el helyüket a klasszikus ételsorban, hogy melegen tálalták-e az előételek között, vagy hidegen a meleg pecsenyéket követően.

Magyar módra
Régi magyar szakácskönyvekben számos pástétomváltozattal ismerkedhetünk meg többnyire szárnyas-, vadszárnyas-, hal- és borjúalapanyagból. A jelenkor menülapjait olvasgatva még mindig találkozhatunk kulináris különcségekkel, például: kocsonyázott bárányterrine, vadnyúlterrine zsályavirágos kadarka kocsonyában, csukapástétom metélőhagymával és így tovább. Mi több, egyszerűbb terrine-kreációkkal ismerkedhetünk meg a vegetáriánus étrendet kínáló éttermekben, amikor azok növényi vagy zöldségpástétomokkal rukkolnak elő.

Kétségtelenül luxusfinomság a libamájpástétom magyarított verziója, a libamáj-terrine tokaji aszúval. Egy kb. fél kilónyi libamájból tíz szelet pástétom vágható fel, és megkívánja az úri bánásmódot is. Első lépésben megfűszerezzük a gondosan megtisztított májat, majd meglocsoljuk ötputtonyos tokaji aszúval. Megformázva 24 órán keresztül hideg helyen pihentetjük.

Ezután terrine-formába helyezzük, jól lenyomkodjuk, majd sütőben, vízfürdőben elkészítjük. Tálalás előtt két napig újból pihennie kell. Csak az asztalra tétel előtt sózzuk meg. Pirított brióssal vagy kaláccsal illendő elcsemegézni. Tokaji borból készült zselével is megszépíthetjük az elegáns harapnivalót. Ennél némileg egyszerűbb, de cseppet sem olcsóbb mostani receptes ajánlatunk.

Járay Mari

2009_21_Page_13_Image_0025LIBAMÁJPÁSTÉTOM TÉSZTÁBAN
A libamáj ritka alkalmakra való fi nomság, hogy klasszikus pástétommá legyen, ne sajnáljuk tőle az időt (kb. két és fél óra hosszat) és a fáradtságot, no meg a költséget, mert megszolgálja. Kisebb vendégségre, nyolc személyre számolva 70 deka hízott libamájat vásároljunk, és annyi tejbe áztassuk be, amennyi éppen ellepi. A hűtőszekrényben tartva fél napon keresztül szépen kifehéredik.

Jócskán van időnk addig a tészta összegyúrására: 30 deka finomlisztet elmorzsolunk 15 deka margarinnal, a keverékbe kis fészket mélyítve beleütünk 1 tojást, 1 mokkáskanál sóval megsózzuk, és 4 evőkanál vízzel, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ezt is a hűtőszekrényben tartjuk, amíg elkészülünk a töltelékkel.

A májat lecsöpögtetjük, 1 kisebb szeletet levágunk belőle, felaprítjuk, és 12-14 szem kimagozott aszalt szilva belsejébe tömködjük. A megmaradt májat ledaráljuk, fél deci konyakkal, 1 deci száraz vörösborral kissé meglazítjuk, majd turmixoljuk, hogy pépes állagú legyen. Sózzuk, őrölt fehér borssal megborsozzuk, és 1 mokkáskanál pástétom-fűszerkeverékkel fűszerezzük. (Aki nem szereti a fűszerkeverékeket, használjon 1 mokkáskanál őrölt szerecsendiót, 1 szem babérlevelet, 5 szem szegfűborsot, 1 kiskanál majoránnát, 5 szem borókabogyót, 1 kiskanál egész borsot, 1 kiskanál kakukkfüvet.) Ezután 15 deka füstölt szalonnát gépsonka vékonyságúra szeletelünk (jó a sliced bacon is).

A pástétomformát (püspökkenyérforma szintúgy megfelelő, de bármilyen hosszúkás tűzálló edény is) kikenjük 3 deka vajjal, a tésztát kinyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott formát. A kihajló tésztaszélt ne vágjuk le, mert jó lesz a pástétom befedésére. A tésztára második bélelésként a vékony szalonnákat fektetjük szorosan, nehogy a töltelék eláztassa a tésztát. Ha maradna szalonnaszelet, tekerjük körbe a megtöltött szilvákat. A libamájas massza felét egy vízbe mártott nagykanállal simítsuk el a szalonnás „tésztaágyon”, hogy jól összetömörödjön.

A szilvákat egy sorban a pástétom tetejére rakosgatjuk, majd a maradék pástétommasszával befedjük. A pástétomra először a kilógó szalonnavégeket hajtjuk rá, majd a tészta széleit. A leeső tésztaszélekből még fel is díszíthetjük a pástétomot. A tetejét, hogy szép fényes legyen, alaposan megkenjük 1 felvert tojással, és megszurkáljuk a tésztát itt-ott, hogy a keletkező gőzöknek legyen hol kiszökniük. Előmelegített sütőben, kb. 170 Celsius-fokon közel egy óra hosszát sütjük. Kiemeljük a sütőből, megvárjuk, amíg kihűl, és leemeljük róla a formát. Majd 2,5 deka zselatinport 3 deci vízben, esetleg vörösborban felforralunk, kissé lehűtjük. A zselatint a pástétomon keletkezett lyukakba töltögetjük, ha valahol kifolyna, vajjal megkenjük, hogy „szigetelje be”. Betesszük a hűtőszekrénybe, hadd dermedjen.

Végül kisujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, és gyümölcsökkel vagy pikáns lekvárral kínáljuk egy pohárka háromputtonyos tokaji aszú társaságában.

Apróhirdetés

Apróhirdetés-feladás kényelmesen otthonról, a nap 24 órájában már 2 partnerünkön keresztül.

Kedves Látogató!
Hirdetési szándéka esetén az alábbi linken részletesen tájékozódhat a XII. kerületi lap, a Hegyvidék újság:

- hirdetési árairól és kedvezményeiről,

- a megrendelhető hirdetési felületekről,

- technikai paraméterekről

- lapzárták és megjelenések időpontjairól.


A Hegyvidék újság 2019. évi hirdetési tájékoztatója

Csatlakozzon a Hegyvidékiek Facebook közösségéhez!

Az egyik legnagyobb budapesti kerületi online közösséggé vált Hegyvidék – több mint kerület – Facebook-csoportban ezentúl a Hegyvidék több mint másfél évszázados történetét felölelő idővonallal várjuk az érdeklődőket

Feljegyzések a Hegyvidékről - Váczi János blogja

Az alpolgármester feljegyzései filmekről, zenéről, sportról, politikáról és a hegyvidéki kerületben történő dolgokról szólnak. És minden másról, amit érdekesnek talál arra, hogy írjon róla.