Csevapcsicsa

Azt a 40 deka darált sertés- és ugyanannyi darált marhacombot, amit erre a felejthetetlennek ígérkező alkalomra vásárolunk, alaposan dolgozzuk össze 1 fej közepes, de lereszelt vöröshagymával, 1 kiskanál szódabikarbónával és 1 kiskanál fokhagymás grill fűszerkeverékkel. Takarjuk le, és toljuk a hűtőszekrénybe legalább egy óra hosszára, hogy az ízek összeérjenek.
A kellő érlelési idő után formáljunk kisujjnyi kolbászkákat a húsos masszából, a rostélyt pedig kenjük meg jóféle szalonnával – arra fektetve, egy kevés olajjal locsolgatva, meg-megforgatva kb. 10 perc alatt megsüthetjük a csevapcsicsát. A legjobb, ha felkarikázott, új, de már fejes lilahagymát kínálunk mellé, valamint cikkekre vágott paradicsomot. Tizennégy Celsius-fokosra behűtött, száraz vörösbort, mondjuk, négyéves cabernet sauvignont igyunk hozzá.

Török húsgombóc nyársra húzva

Ehhez 50 deka fiatal birkacombot kell vásárolni, amit még ki is kell csontozni, a hártyáit eltávolítani. A húst felkockázzuk, és egy jókora szelet korpás kenyérrel, 3 gerezd fokhagymával együtt egy viszonylag kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Hozzáadunk 1 egész tojást, amivel összetartatjuk, és megfűszerezzük 1 kiskanálnyi grill, borsos, pikáns fűszerkeverékkel (készen kapható). Belekeverünk még 1 csokor frissen finomra vágott petrezselyemzöldet és 1 apróra vágott chilipaprikát.
A masszából nedves tenyérrel pingponglabdányi gombócokat gömbölygetünk, majd 1-1 kimagozott olajbogyóval, váltakozva (összesen kb. 10 dekára lesz szükségünk), megolajozott nyársakra húzzuk. Amikor a nyársakat elkészítettük, a húsokat is megolajozzuk, majd közepes parázs fölött a rostélyon 12-15 percig forgatva ropogós pirosra sütjük.
Friss idénysalátát és zúzott fokhagymával ízesített, jól behűtött joghurtot kínáljunk mellé. E nyárshoz a jolly joker, azaz a száraz rosé illik.

Cseresznyés kacsa

Egy kisebb, konyhakész pecsenyekacsát vágjunk fel tizenkét részre: először hosszában hasítsuk ketté, majd a mellét, a combjait és a szárnyait – az utóbbit a forgókkal együtt – vágjuk el. A kacsadarabokat alaposan sózzuk be, tegyük félre.
Ezután 5 deka szalonnát vágjunk apró kockákra, karikázzunk fel 1 fej vöröshagymát, 1 nagyobb sárgarépát és 1 petrezselyemgyökeret megtisztítva. A szalonnát egy mélyebb lábasban, 3 evőkanál olajon pirítsuk meg, és először a hagymát, majd a zöldségeket futassuk meg rajta. Fektessük rá a kacsahúst, és azt is pirítsuk le. Közben adjunk hozzá 1 púpozott evőkanál sűrített paradicsompürét, jól keverjük össze.
A besűrűsödőben lévő zöldséges kacsát öntsük fel 2,5 deci száraz vörösborral és egy kevés vízzel, fedjük le, és kis lángon kb. 1 óra alatt pároljuk puhára. Időnként pillantsunk a fedő alá, és pótoljuk a vizet. Amikor a vaj puhára párolódott, a húst szedjük át egy másik lábasba vagy tálba, mintegy 10 percig pihentessük, ekkor a zsírja feljön a tetejére, ezt öntsük le róla, mivel a későbbi mártásban a sok zsiradék kicsapódna.
Közben 3 evőkanál olajon 1 evőkanál lisztet pirítsunk barnára, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, és öntsük rá a kacsa párolólevét. Kevergetve forraljuk össze, ha netán túl sűrű lenne, egy kevés borral hígíthatjuk. Fűszerezzük meg 1-1 csipetnyi őrölt fahéjjal, szegfűszeggel és fél citrom lereszelt héjával.
Magozzunk ki 50 deka cseresznyét, és szórjuk a fűszeres mártásba a magozáskor keletkezett lével együtt. Az egészet öntsük a kacsára, 2-3 percig forraljuk, majd sült burgonyával tálaljuk.
A sütésnél használt száraz vörösbort ajánljuk kísérő italnak, például egy tihanyi cabernet france-t, 16-17 fokra lehűtve.

Túrós-sonkás rakott cukkíni

Hámozzunk meg 1 kiló zsenge cukkínit, és hosszában vágjuk ketté mindegyiket. Kaparjuk ki a magjait, majd szeleteljük fel kisujjnyi vastagon. Tisztítsunk meg és aprítsunk fel 1 fej közepes vöröshagymát, és 4 deka vajon pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a cukkínihez, sózzuk, borsozzuk, és 1 csipetnyi cukorral édesítsük. Lefedve 10 percig kis lángon pároljuk.
Ezután vágjunk fel kisebb hasábokra 30 deka főtt, füstölt sonkát, és aprítsunk finomra 1 csokor friss kaprot. A sonkát és a fele kaprot keverjük össze a párolt cukkínivel. Majd keverjünk ki 3 tojássárgáját 4 deka vajjal, 40 deka áttört tehéntúróval, 2,5 deci tejjel, 12,5 deka búzadarával és 1 kiskanál sütőporral. Ebbe a masszába reszeljünk bele 10 deka juhsajtot, aztán 2 gerezd zúzott fokhagymával és a maradék kaporral fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Végül verjük kemény habbá a tojások fehérjéit, és azt is forgassuk bele a masszába.
Egy tűzálló tálat (kb. 25x15 centiset) kivajazunk, morzsával meghintjük. A túrós massza egyharmadát belesimítjuk, erre rárakosgatjuk a sonkás cukkíni felét, majd újból a túrós massza kétharmadát, és előmelegített sütőben, a közepesnél egy kicsit nagyobb lángon, kb. 200 fokon 45 percig sütjük. Sülés után 100 percig pihentetjük, majd cikkekre vágva tálaljuk.
Könnyű száraz fehérbort ajánlunk mellé: egy tavalyi etyeki chardonnay 16 Celsius-fokra lehűtve igazi telitalálat, de egy pohár hűs világos sör sem utolsó.

Járay Mari