Ínyenc falatok hétköznapokra és ünnepi együttlétekre
Szomorú belátni így, az élet delén, hogy minden, amit a nagyszüleinktől, szüleinktől egész gyerekkorunkban hallgattunk, a sok közhely a gyorsan múló fiatalságról és arról, hogy mi is megöregszünk egyszer – bár sosem gondoltuk volna –, igaz. Ami azonban még ennél is aggasztóbb, az a tény, hogy bizonyos kor fölött az idő múlása folyamatosan gyorsul. Míg gyerekkorunkban nagyjából egy fél év telt el a karácsony és a húsvét között, mostanra jóformán egy sóhaj választja el e két ünnepet egymástól. Egy előnye azért van ennek: nem kell olyan sokat várni a friss idénygyümölcsökre és -zöldségekre!
Túrós smarni
Reggelire is remek, de uzsonnának sem utolsó ez a finom túrós császármorzsa. Egy igazi klasszikus, gyorsan elkészíthető, laktató fogás, aminek nemcsak a gyerekek, a felnőttek is mindig örülnek.
Hozzávalók
25 dkg túró
5 dkg porcukor
4 egész tojás
1 citrom reszelt héja
5 dkg zabpehely, ledarálva
5 dkg liszt
vaj
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Áttörjük a túrót, és egy nagy tálba tesszük. A zabpelyhet konyhai robotgép segítségével finomra őröljük, és a túróhoz adjuk. Rászitáljuk a lisztet és a porcukrot, majd feltörjük a tojásokat. A sárgáját a túrós keverékhez tesszük, a fehérjéből kemény habot verünk. Egy kezeletlen citrom héját jól megmossuk, és belereszeljük a túróba, amit alaposan összedolgozunk. Végül apránként hozzáforgatjuk a tojásfehérjét is.
Egy tűzálló serpenyőben vajat olvasztunk, beleöntjük a túrós masszát, és közepes lángon megpirítjuk, majd az egészet betoljuk a sütőbe, és kb. 10 perc alatt készre sütjük. Darabokra tépkedjük, és kevés olvasztott vajba forgatva még egyszer átpirítjuk. Én porcukorral meghintve, othello lekvárral tálaltam.
Spárgaleves rizzsel
Végre felütötte fejét a zöldségeseknél a spárga is! Akik velem együtt már régóta várták ezt a pillanatot, most boldogan csapnak le az első csomagokra. Zöldet vagy fehéret? Mindegy is, a lényeg, hogy friss legyen!
Hozzávalók
1 hagyma, apróra vágva
30 g vaj
1 kg spárga, 2,5 centis darabokra vágva
1,25 liter csirkealaplé
45 g hosszú szemű rizs
Egy serpenyőben felolvasztjuk a lágy vajat, majd hozzáadjuk az egész finoman felkockázott hagymát. A spárgákat megmossuk, a száruk alsó részét meghámozzuk, hogy véletlenül se maradjon rajtuk fás rész, és ujjnyi darabokra vágjuk. Ha üvegesre párolódott a hagyma, a serpenyőbe dobhatjuk a spárgákat is, és körülbelül 1-2 perc alatt puhára pároljuk.
Öntsük fel az alaplével, és szórjuk bele a rizst is, majd fedjük le, és pároljuk kb. 15 percig. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük, és biztos, ami biztos, folyassuk át egy szitán is, hogy minden fás rosttól megszabaduljunk. Sóval, borssal ízesítsük, finomra metélt snidlinggel megszórva, forrón tálaljuk!
Casserole
A mexikói egytálételekben imádnivaló, hogy egyszerűen, természetesen tálalhatók, igazi közösségépítő fogások, amik úgy esnek a legjobban, ha a társaság körülüli őket, és ki-ki a tálba nyúlva lakmározik belőlük. Ez az illatos, fenséges casserole épp ilyen. Nem lehet elmenni mellette!
Hozzávalók
1 hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
30 ml olívaolaj
340 g sovány, darált marhahús
100 g hosszú szemű, főtt rizs
1 konzervbab (540 ml)
400 ml kockára vágott paradicsom
180 ml csirkealaplé
10 g apróra vágott jalapeno paprika
200 g reszelt cheddar sajt
1 csomag tortilla chips
só, bors, chili-fűszerpaprika, őrölt kömény
friss, apróra vágott koriander, tejföl a díszítéshez
Melegítsük fel a sütőt 230 fokra! Amíg melegszik, felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát, és egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk mindet. Belekeverjük a darált marhahúst, és alaposan lepirítjuk, majd jöhetnek a fűszerek: az apró kockákra vágott jalapeno paprika, a chili, az őrölt kömény, a só és a bors. Jól összeforgatjuk, utána hozzáadjuk a lecsöpögtetett, átöblített babot, végül a rizst is. Felöntjük az alaplével, és a paradicsomokat is beleforgatjuk.
Lefedjük, és jó negyed órán át pároljuk, míg a rizs egészen megpuhul. Ha a fölösleges folyadék elpárolgott, átforgatjuk még egyszer, majd megszórjuk a reszelt cheddar sajttal, és a sütőbe toljuk. Ha a sajt megolvadt, ráhintünk egy marék apróra metélt korianderzöldet, és ropogós tortilla chipsszel tálaljuk.
Áfonyás, fehér csokis pite
Gyönyörű, gurulós áfonyákat találni most már a polcokon, és bár fáj belőlük lekvárt főzni, mindenképpen érdemes! Ez a fűszeres, habos pite jól behűtve hatalmas sikert arat minden ünnepi összejövetelen.
Hozzávalók az omlós tésztaalaphoz
250 g liszt
50 g porcukor
166 g hideg vaj
2,5 ek hideg víz
Hozzávalók a töltelékhez
50 dkg áfonya
30 g cukor
1 ek kukoricakeményítő
1 ek citromlé
2 citrom reszelt héja
30 g vaj
1 mokkáskanál őrölt kardamom
Hozzávalók a fehér csokoládés ganache-hoz
200 g jó minőségű fehér csokoládé
10-20 g vaj
30 g pirított, aprított mandula
1,5 dl tejszín
Hozzávalók a habos bevonathoz
3 dl tejszín
30 g porcukor
A tésztához hideg kézzel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a hideg vajkockákat a száraz hozzávalókkal. Cipót formázunk belőle, és zárható dobozban hűtőbe tesszük legalább fél órára.
Az áfonyás töltelékhez cukrot karamellizálunk, és hozzáadjuk a gyümölcs kétharmadát, a keményítővel és az őrölt kardamommal együtt. Meglocsoljuk citromlével, rászórjuk a reszelt citromhéjat, és alaposan összerotyogtatjuk az egészet. Ha kész, kissé hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a friss áfonyaszemeket is.
A hűtőből kivéve a tésztát a formánál kicsit nagyobbra nyújtjuk, és kibéleljük azt vele. A leeső részeket levágjuk, összegyúrjuk, újból kinyújtjuk, és kis levélkéket szelünk ki belőlük. Ezzel díszítjük a pite szélét, amit előzőleg egy ecsettel kissé bevizezünk. A tésztát megszurkáljuk hústűvel, sütőpapírt fektetünk rá, és megtöltjük kerámia sütőgyöngyökkel vagy szárazbabbal, lencsével, hogy ne púposodjon fel. Körülbelül 20 perc alatt 180 fokon enyhén barnára sütjük.
A babokat és a papírt eltávolítjuk, teljesen lehűtjük, csak ezután oszlatjuk el az alján a szintén lehűlt áfonyás mártást. Erre jön a fehér csokis mandulás réteg, amihez a csokit kevés vajjal és a tejszínnel alacsony hőmérsékleten felolvasztjuk, belekeverjük a darált mandulát is, és ha kihűlt, egyenletesen eloszlatjuk az áfonya tetején.
Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük a pitét. Tálalás előtt a jól előhűtött tejszínt habbá verjük, hozzákeverünk egy kevés porcukrot, és lágy hullámokat formázva belőle befedjük vele a pitét. Friss áfonyaszemekkel díszítjük.
Rumos-meggyes Stefánia
Ha hónapokon át szervezett meglepetésbulival készül az ember egy szülinapra, bizony, előfordul, hogy a nagy nap előtt esedékes évfordulóról véletlenül megfeledkezik. Hogy ne derüljön ki a turpisság, ilyenkor abból főzünk, amit a spájzban találunk, de ha elég találékonyak vagyunk, még olyan telitalálatot is összehozhatunk, mint ez a torta, amelyre egy barátunk azt mondta: be kellene küldeni a Magyar Tudományos Akadémia Nyelvtudományi Intézetébe, hogy kitaláljanak rá egy szót, mert a csoda nem írja le az élményt, amit a kóstolása okoz. Kívánhat ennél szebb bókot egy háziasszony?
Hozzávalók a piskótához
4 tojás sárgája
3 tojás fehérje
3 ek víz
12,5 dkg porcukor
21 dkg liszt
Hozzávalók a csokikrémhez
3 egész tojás
5 dkg kakaó
20 dkg porcukor
20 dkg vaj
5 cl narancslikőr
Hozzávalók a meggyzseléhez
1 üveg meggylekvár
kb. 1 dl fehér rum
5 lapzselatin
Először is a spájzban való kétségbeesett keresgélés után fellelt meggybefőttről leöntünk minden folyadékot, és csurig felöntjük rummal, hogy mire megsütjük a piskótát, a gyümölcs némiképpen már átvegye e nemes nedű aromáját. A tésztához kemény habbá verjük a tojások fehérjét, a sárgájához vizet kanalazunk, és ebből is lágy habot verünk. A lisztet a porcukorral átszitáljuk, összekeverjük, és finoman beleforgatjuk a habokat.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, egy tortagyűrűt sütőpapírra helyezünk, és felhajtogatunk a gyűrű szélén, hogy a hab ne folyjon ki a formából. Feltöltjük a tésztával, és kb. fél óra alatt készre sütjük. Rácsra tesszük, hűlni hagyjuk, majd kettévágjuk, és mindkét felét meglocsoljuk hideg tejjel.
Ezalatt elkészítjük a krémet: a cukrot gőz fölött fehéredésig verjük a tojással, beleszitáljuk a kakaóport, és lassan belecsorgatjuk az olvasztott vajat is. Végül elkeverjük benne a narancslikőrt, és hűtőbe tesszük. Ha kihűlt, gépi habverővel újból felverjük, így kissé kifehéredik, levegősebb lesz.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd 5 perc után kicsavarjuk, és egy kanál vízzel kis láng fölött gyorsan felolvasztjuk. A rummal átitatott meggyet (rumostul) botmixerrel addig pürésítjük, amíg homogén lesz. Belekeverjük a meggybe, és az egészet eloszlatjuk a tortagyűrűbe visszahelyezett alsó piskótalapon. Ha megszilárdult, a másik lapot ujjnyi vastagon megkenjük a csokikrémmel, és a krémes felével lefelé ügyes mozdulattal a gyűrűbe borítjuk.
Súllyal lenyomatjuk a tortát, hogy szép, sima felülete legyen, és egy éjszakán át hagyjuk dermedni a hűtőben. Másnap kiszedjük a tortagyűrűből, és bevonjuk a maradék krémmel. A tetejére kakaóport szitálunk.