Minden jó, ha jó a vége…

GOMBÁS ZÖLDSÉGLEVES SONKAGALUSKÁVAL

Az elmúlt hónapok laktató, húsos levesei után kifejezetten jólesik ez a pikáns, üde, zöldségekkel teli kanalaznivaló, amely a sonkagaluskától ugyan kiadós lesz, de nem válik nehézzé. Ráadásul ebben is jól értékesíthetjük maradék füstölt húsunkat.

Hozzávalók (4 személyre):

1 közepes vöröshagyma
3 evőkanál olaj
1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér
15 dkg csiperkegomba

1 bio-húsleveskocka

1 mokkáskanál só
1 mokkáskanál őrölt bors
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt
2 evőkanál mustár

fél citrom leve
1 kiskanál cukor

A sonkagaluskához:

1 dl tej
1 tojássárgája
10 dkg darált, főtt, füstölt sonka
4 evőkanál liszt
fél csokor petrezselyem
1 csapott mokkáskanál só

A leveshez való összes zöldséget megtisz­títjuk. A hagymát felaprítjuk, és az olajon megfuttatjuk. A gyö­keret és a répát vékony hasábokra vágjuk, majd a hagymára dobva 5 percig együtt pároljuk. Ezután a felszeletelt gombát is hozzáadva még 2 percig együtt sütjük, pirítjuk, utána 1,5 liter vízzel felöntjük, és a leveskockát is belemorzsoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, 5 percig főzzük. Közben a tejfölt a liszttel és a mustárral eldolgozzuk, majd egy kevés forró levessel simára keverjük, a levesbe visszaöntjük, hogy ezzel besűrítsük. A végén a citromlével és egy kevés cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük, közben megkóstoljuk, hogy az ízlésünknek megfelelő legyen.

A sonkagaluskához a tejet a tojássárgájával elkeverjük, majd a lisztet és a darált sonkát hozzáadjuk. Óvatosan megsózzuk, megborsozzuk, és az apróra vágott petrezselymet is beledolgozzuk. Külön sós vizet forralunk, és a sonkás masszából galuskákat szaggatunk bele. Öt percig főzzük, utána szűrőkanállal átszedjük a levesbe, így tálaljuk.

 

KIVIS, SONKÁS ZÖLDSALÁTA

Valójában nem salátáról, hanem egy szokatlan összeállítású előételről vagy egy kímélő vacsorának is beillő fogásról van itt szó. Különlegessége, hogy az összes zöldféle remekül harmonizál a kivi pikáns gyümölcsösségével. Ha nem a húsvéti sonkát használjuk fel, akkor nyers füstölt sonkát vegyünk hozzá. Egészen ünnepi alkalmakra füstölt lazaccal is kínálhatjuk.

 

Hozzávalók (4 személyre):

4 szál szárzeller

1 kis kígyóuborka

2 kivi

1 kis fej jégsaláta

1 evőkanál reszelt torma

1 evőkanálnyi lecsöpögtetett kapribogyó

20 dkg sovány sonka

Az öntethez:

1 evőkanál tormás mustár

1 evőkanál fehérborecet és extra szűz olívaolaj

1 mokkáskanál porcukor

só, őrölt bors

 

A szárzeller vékony héját lehúzzuk, és a kígyóuborkával együtt alaposan megmossuk, majd a meghámozott kivikkel együtt vékony karikákra vágjuk. A jégsalátát ugyancsak megmossuk, és falatnyi darabokra tépkedjük. Az öntethez egy salátástálban a mustárt, a borecetet, az olajat a porcukorral simára keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, végül a reszelt tormát és a kapribogyót is hozzáadjuk. Két evőkanál vízzel hígítjuk, megkóstoljuk, ha kell, még ízesítjük, és a saláta összes hozzávalóját beleforgatjuk. Néhány órán át állni hagyjuk, hogy az ízei összeérjenek. Más salátákkal ellentétben ezek az összetevők ez idő alatt nem esnek össze. A sonkát hajszálvékonyan felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk, és tálalás előtt ezt is lazán a salátába keverjük.

 

DIÓS, ALMÁS CSIRKE

A húsvét ugyan a sonkaevés ideje, de az ünnepek utáni napokra gondolva csirkét biztosan mindenki vásárolt. A bejgli tölteléke után egy kevés dió is maradt, az alma pedig magától értetődő gyümölcs a mindennapi konyhánkban. Ezekből most szinte egy ünnepi fogást lehet varázsolni.

 

Hozzávalók (4 személyre):

4-6 csirke comb

só, őrölt bors

8 dkg vaj

1 kiskanál szójamártás

3 dl főzőtejszín

8-10 dkg darált dió

2-3 evőkanál száraz fehérbor

3 alma

 

A csirke combjait 2-2 darabba vágjuk, és egyenként bedörzsöljük sóval, borssal. Egy lábasban a fele vajon fehéredésig sütjük, a szójamártással meglocsoljuk, lefedjük, és időnként megforgatva a saját levében kb. 30 perc alatt puhára pároljuk. Ezután a borral meglocsoljuk, majd a tejszínt ráöntjük, és a darált diót is hozzáadjuk. Még néhány percig forraljuk. Közben az almákat meghámozzuk, a magházukat almafúróval eltávolítjuk. Karikákra vágva, a maradék vajon rázogatva kissé megpároljuk, erre szedjük rá a tejszínes csirkét.

 

ZÖLDFŰSZERES SONKÁS PENNE

Ez a tészta rendkívül hasonlít a mi sonkás kockánkra, de így, zöldfűszeres mártásban megsütve mégiscsak újnak, csábítóbbnak hat. Nem baj, ha nincs sokféle zöldfűszerünk, szárítottakkal is helyettesíthetjük, ha van hozzá sok friss petrezselymünk. A penne helyett rövid csőtészta is jó hozzá, de „vészhelyzetben” még az összetördelt makaróni is megteszi.

 

Hozzávalók (4 személyre):

20 dkg penne, azaz tollhegytészta

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj
1 csokor friss petrezselyem, bazsalikom, majoránna

15 dkg főtt, füstölt sonka

só, őrölt bors

3 dkg vaj

2 evőkanál finomliszt

4 dl tej

1 dl tejszín

A tepsi kikenéséhez:

vaj, zsemlemorzsa

A tetejére:

4 evőkanál fűszeres paradicsommártás

 

A tésztát lobogva forró, sós vízben kissé roppanósra főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. A zúzott fokhagymát az olajon megfuttatjuk, a felaprított zöldfűszereket beleszórjuk, és az apró kockákra vágott sonkát is hozzáadjuk. Egy lábasban a vajat megolvasztjuk, a lisztet megfuttatjuk rajta, a tejjel felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, és sűrű, általában besamelként ismert mártássá főzzük. A tejszínnel hígítjuk, majd a főtt tésztát beleforgatjuk. Egy kivajazott, zsemlemorzsával beszórt tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, és forró sütőbe tolva nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben: 185 °C) 30 percig sütjük. Nagy kockákra vágva, fűszeres paradicsommártással leöntve tálaljuk, amit saját szájízünk szerint készíthetünk el, de akár ketchuppel is helyettesíthetünk. Ha elmarad, nem tragédia, nélküle is finom krémes tésztánk lesz.

 

FLAMBÍROZOTT FAHÉJAS ALMA

Még bőven tart a bejgliből és az ünnepi süteményekből. Ha őszinték akarunk lenni, néha már valami egészen más, könnyű édességre vágyunk. Alma, ugyebár, biztosan van minden háztartásban, és az ünnepekre általában mindenki tartalékol tejszínt, mert az sok mindenhez jól jöhet. A flambírozástól sem kell félni, az alkoholtartalom égés közben elpárolog. De mint annyi másról mostanság, a flambírozásról is lemondhatunk

 

Hozzávalók (4 személyre):

4 közepes alma

6 dkg vaj

8 dkg cukor (lehetőleg barna)

2 dl tejszín

mokkáskanálnyi őrölt fahéj

A tálaláshoz:

1 evőkanál rum, konyak vagy almapálinka

 

Az almát meghámozzuk, félbehasítjuk, a magházát kiemeljük, majd a gyümölcsöt nagyobb cikkekre vágjuk. A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, az almagerezdeket rázogatva 10 percig sütjük-pároljuk benne. Ezután szűrőlapáttal kiemeljük, egy meleget tűrő tálba vagy flambírozó serpenyőbe rakjuk. A cukrot a visszamaradt vajon felolvasztjuk, a tejszínnel felöntjük. Habverővel keverve 2 perc alatt sűrű mártássá főzzük, a fahéjjal fűszerezzük. Azonnal tálaljuk: a sült almát a kissé megmelegített rummal meglocsoljuk, és meggyújtjuk. Amint a lángja elaludt, tányérokra szedjük, és a fahéjas tejszínnel körülöntve kínáljuk.

Pákozdi Judit