Virágos kel, kelvirág, közismert nevén: karfiol

KARFIOLLEVES ROPPANÓS SÁRGARÉPÁVAL

A klasszikus, fehér színű karfiollevesbe szokás szerint nem kerül semmiféle más zöldség, legfeljebb galuskával lehet kiegészíteni. Ebben az esetben azonban a levesbetét szerepét a kissé karamellizált sárgarépa tölti be, amely színével, ízével tovább gazdagítja levesünket.

 

Hozzávalók (4 személyre):

30-40 dkg karfiol

8 dl húsleves (biokockából is jó)

só, reszelt szerecsendió

5 dkg vaj

2 dkg finomliszt

1 dl tejföl

…betétnek:

2 szál sárgarépa

1 evőkanál olaj

mokkáskanálnyi cukor

 

A karfiolt kis rózsáira szedjük, megmossuk, és a húslevesben feltesszük főni. Amint megpuhult, a vajon a liszttel világos rántást készítünk, és a levest berántjuk vele. Sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és a tejföllel gazdagítjuk. Nem baj, ha a karfiolrózsák kissé szétfőnek, ettől a leves krémesebb állagúvá válik.

A betétnek szánt sárgarépát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vagy éles késsel nagyon vékony hasábokra vágjuk. Az olajon kevergetve roppanósra pároljuk, közben megsózzuk, megborsozzuk, és a cukorral megszórjuk, amit leheletnyit karamellizálódni is hagyunk. A tányérokba szedett leves tetejére adagoljuk. Díszítésül még petrezselyemmel is megszórhatjuk.

KECSKESAJTOS KARFIOL

Sokoldalú fogással van dolgunk. A sajtmártásos karfiol lehet előétel, könnyű egytálétel, és húsok mellé akár köretként is tálalhatjuk, ami egyúttal a salátát pótolja. Lehet egy nagy tálra halmozva asztalra tenni, de adagonként személyre szólóan is kínálhatjuk.

 

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg karfiol (tisztán mérve)

2 citrom, só

1 kisebb vöröshagyma vagy fél póréhagyma

1 csokor rukkola

6 főtt tojás

5 dkg kecskesajt

6 evőkanál tejszín

2 evőkanál kapribogyó

őrölt bors, cukor

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

 

A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és kisebb rózsáira szedjük. Az egyik citrom levével és egy kevés sóval ízesített, lobogva forró vízben 4-5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, és egy tálban félretesszük. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, és gyűrűire szedjük. A rukkolaleveleket leöblítjük. A főtt tojásokat meghámozzuk, kettőt félbevágunk, a sárgájukat kiemeljük, majd a kecskesajttal és a tejszínnel alaposan összedolgozzuk. (A tojásfehérjét a tálaláshoz félretes­szük.) A kapribogyó felét villával összetörjük, és ezt is a tejszínes sajtba keverjük. Megsózzuk, borssal fűszerezzük.

A másik citrom levéből 2 evőkanál vízzel, sóval, borssal, csipetnyi cukorral és az olívaolajjal öntetet készítünk, majd a karfiolrózsákra öntjük. A hagymakarikákkal és a kissé összetépkedett rukkolával összeforgatjuk, és az egészet egy tálra halmozzuk. A maradék tojásokat cikkekre vágjuk, és köré rakjuk. A sajtmártással leöntjük, végül a maradék kapribogyóval és az apróra vágott tojásfehérjével megszórva kínáljuk.

KARFIOL BOMBA FORMÁBAN

A látvány önmagáért beszél, a karfiol ebben a formájában olyan mutatós, hogy bármilyen ünnepi alkalomra megfelel. Hús és zöldség egybekomponálva; nem is kívánkozik hozzá külön köret, de a nagyobb étvágyúak számára sülhet mellette néhány szem krumpli.

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagy (kb. 60 dkg-os) karfiol

60 dkg darált sertésdagadó

1 tojás

2 evőkanál liszt

1 közepes vöröshagyma

só, őrölt bors

1 kiskanál morzsolt majoránna

…a tál kikenéséhez: zsír

A karfiol torzsáját és leveleit le­vágjuk, és a fejet, egészben hagy­va, bő vízben megmossuk. Egy nagy fazékban – hogy a víz majdnem ellepje a karfiolt – vizet forra­lunk, egy csapott evőkanál sóval ízesítjük, és a fejet, egészben beletéve, 5-10 percig főzzük. Csak annyira kell megpuhulnia, hogy még roppanós maradjon. Ezután szűrőkanál­lal kiemeljük, és lecsöpögtetjük.
A sütőt bekapcsoljuk, és mialatt melegszik, a darált húst a tojással, a liszttel, a megtisztított, apróra vá­gott hagymával, a fűszerekkel és egy-két kanál hideg vízzel jól összedolgozzuk. (Annyi vizet ön­tünk apránként hozzá, hogy a massza jól formálható legyen.)
Egy tűzálló tál alját megzsírozzuk, egy kupacnyi darált húst a közepére halmozunk, a lecsöpögtetett karfiolt nagyobb rózsáira szedjük, és körös-körül sűrűn belenyomkodjuk. Ezután a maradék húsmasszával minden oldal­ról befedjük, és vizes kézzel simá­ra, „bomba” formájúra lapogatjuk. Előmelegített sütő­be tolva, közepesnél erősebb lán­gon (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C), 50-60 percig sütjük.

KARFIOLLEPÉNYKE

A hasonló, például reszelt krumpliból, tökből, cukkiniból készült sült lepénykéknek számtalan különböző elnevezésű változata ismert a magyar konyhában, olyanok, mint a tócsni, macok, cicege, lapcsánka, gánica stb. A közös bennük, hogy fűszeres zöldség az alapjuk, és olajban vagy zsírban, tenyérnyi lepényként sülnek pirosra.

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg karfiol

2 sárgarépa

5-5 dkg vaj és liszt

1,5 dl zöldségleves (bioleveskockából is jó)

1 tojás és 1 tojássárgája

őrölt bors

2 evőkanál morzsolt kakukkfű

csipetnyi reszelt szerecsendió

2-3 evőkanál liszt

1 csomó újhagyma

…a sütéshez: olaj

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, meg­mossuk, majd a meghámozott és felkarikázott répával együtt enyhén sós vízben puhára főz­zük. A vajat megforrósítjuk, a lisztet megfuttatjuk rajta, a levessel felengedjük, és felforraljuk. Amikor langyosra hűlt, a tojásokat és a leszűrt, lecsöpögtetett, villával összetört karfiolt és sárgarépát is be­lekeverjük.

Az újhagymát a zöldjével együtt, vékony karikákra vágva, szintén hozzáadjuk. Ha kell, utánasózzuk, borssal, ka­kukkfűvel és a szerecsendióval fűszerezzük. Ha az állaga túl lágy, néhány kanál liszttel sűríthetjük. A masszából vizes kézzel lapos pogácsákat formálunk, amiket bő, forró olajban aranysárgára sütünk. Önmagában vagy már­tásos húsok mellé köretként kínáljuk.