Nyáresti grillparti a szabadban

ROSTON, NYÁRSON, PÁCBAN

Jó tudni: az olajos pácolást száraz húsoknál és halaknál alkalmazzuk, és lehetőleg olívaolajat használunk hozzá. Ebben a húsokat 1-2 napig, a halakat fél óráig, a zöldségeket szintén fél óráig érleljük. A boros, azaz bor- vagy borecetalapú, savanykás ízű pác például a halak puha húsát tartja össze. Ebben a húsokat 2-3 napig, a halakat fél óráig, a zöldségeket 2 óráig pácoljuk. Fontos, hogy csak porcelán-, üveg- vagy rozsdamentes nemesacél edényben pácoljunk!

Rák dupla nyárson. A konyhakész garnélarákokat vastag húsú paprikakockákkal és meghámozott vöröshagy­macikkekkel váltakozva kettős nyársra húzzuk. A rák, ha csak egy helyen szúrjuk át, összepöndörödik, ezért kell kétágú nyársat vagy két pálcát használni hozzá. A kész nyársakat egy mély tálba fektet­jük, és csak ezután öntjük le hagymás, fokhagymás, citromos, olívaolajos páccal, mert a rákok egyenként csúsznának. 1-2 óra elteltével grillrácsra tesszük, és pár perc alatt ropo­gósra sütjük.

Pisztráng roston, friss fűszerekkel. A pisztrángot megtisztítjuk, kívül-belül megsózzuk, apróra vágott bazsalikommal, kakukkfűvel, rozmaringgal és borssal bedörzsöljük. Ezután egy kezeletlen héjú citromot cikkekre vágunk, a hasüregébe tesszük, és legalább 30 percig állni hagyjuk, majd olívaolajjal meglocsoljuk, és roston mindkét oldalát ropogósra sütjük.

Háromhúsos nyárs. Pulyka-, kacsa- és csirkemellből egyforma kockákat vágunk. A húsdarabokat váltakozva nyársakra szúrjuk, és papírvékony, húsos szalonnaszeletekkel egyenként körbetekerjük. Megsózzuk, apróra vágott kakukkfűvel meghintjük, olívaolajjal meglocsolva pácolódni hagyjuk. Grillrácson, forgatva, ropogósra sütjük.

Veganyárs. 2 cukkinit felkarikázunk, 1 padlizsánt héjastól felkockázunk, né­hány kisebb fej hagymát, 1 szép sárgarépát megtisztítunk, és kari­kákra, 2-3 paradicsomot pedig nagyobb darabokra vágunk. A hoz­závalókat váltakozva nyársakra szúrjuk, megsózzuk, felaprított bazsalikommal fűszerezzük, olívaolajjal meglocsoljuk. Grillrácsra fektetjük, és időnként megforgatva megsütjük. Vegetáriánusoknak önmagában, egyébként parázson sült húsok mellé kínáljuk.

Sült paradicsom, paprika. A szép érett, de kemény paradicsomokat kettévágjuk, a paprikákat a magházukkal együtt félbehasít­juk. Sóból, borsból, 4-5 gerezd zúzott fokhagymából, 3 evőka­nál olívaolajból pácot készítünk. A paprikát és a paradicsomot a vágott felükkel lefelé a forró grillrácsra fektetjük. Amikor megsült, egyen­ként óvatosan megfordítjuk, és a páclével meglocsoljuk. A grillezést ezután még 4-5 percig folytatjuk.

Balzsamecetes grillsaláta. Két padlizsánt felkarikázunk, besózzuk, és 10 percig állni hagyjuk, majd a levét egy kissé kinyomkodjuk, 1-1 piros és zöld húsú kaliforniai paprikát felszeletelünk, 4 nagy paradicsomot vastag szeletekre vágunk. Mindezeket grillrácson, olívaolajjal megspriccelve megsütjük. Végül az összes sült zöldséget egy tálban megsózzuk, borssal fűszerezzük, és apróra vágott petrezselyemmel, rozmaringgal, kakukkfűvel és bazsalikommal megszórjuk. 4 gerezd zúzott fokhagymát, 4 evőkanál balzsamecetet 3 evőkanál olívaolajjal összekeverünk, és a salátára locsoljuk.

 

ROPOGÓS CSIRKESZÁRNYAK

A szép pirosra sült, ínycsiklandó illatú csirkeszárnyak biztos sikerre számíthatnak a grillpartin. Fontos azonban, hogy valóban átsüljenek, amiről kínálás előtt meg kell győződni! Akkor jó, ha a csont mentén sem rózsaszín a hús.

 

Hozzávalók (20 darabhoz):

6 evőkanál sötét szójamártás (kis üvegekben kapható)

3 evőkanál száraz fehérbor

2 evőkanál méz

20 db nagy csirkeszárny

 

A szójamártást a borral és a folyékony mézzel egy mély tálban összekeverjük. A csirkeszárnyakat a tollmaradványoktól gondosan megtisztítjuk, majd a mézes mártásba forgatjuk. Legalább 2 órán át – de lehet egy fél napig is –, letakarva, hideg helyen pácolódni hagyjuk.

Sütés előtt a szárnyakat lecsöpögtetjük, és egyenként ügyesen két egymás mellett párhuzamosan tartott nyársra húzzuk, úgy, hogy az alsó és felső szárnydarabkákat egymáshoz rögzítjük. Grillrácsra fektetve, forró parázs felett kb. 20 perc alatt sütjük ropogósra, miközben a szárnyakat legalább 5 percenként megforgatjuk.

 

JEGES PARADICSOMLEVES

Valójában nem egy klasszikus levesről van szó, inkább hasonlíthatjuk egy jó ízű, sűrű, fűszeres paradicsomléhez, amit hidegen, a sütés előtt, akár egy öblös pohárban is fel lehet szolgálni. A levesbetétként szolgáló színes paprika és szárzellerdarabkák kihangsúlyozzák a frissességét.

 

Hozzávalók (4 személyre):

8-10 jó érett paradicsom

arasznyi uborka

fél-fél cső sárga és piros színű zöldpaprika

1 szál szárzeller

só, őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj

fél citrom leve

1 gerezd fokhagyma

csipetnyi őrölt koriander

 

A paradicsomok csumáját el­távolítjuk, a szemeket lefor­rázzuk, majd meghámozzuk. Szitán áttörjük, és ha kissé kihűlt, egy tál­ban a hűtőszekrénybe tesszük. Közben az uborkát meghámozzuk, a sárga és a piros színű zöld­paprikával együtt kis körömnyi kockákra vágjuk. A meg­mosott szárzeller leveleit le­tépjük (más ételhez félre­tesszük), a szárakat pedig az uborkához és a paprikához hasonlóan feldaraboljuk.

A paradicsomvelőt kivesszük a hűtőszek­rényből. Megsóz­zuk, megborsozzuk, az olíva­olajjal összekeverjük, zúzott fokhagymával és a korianderrel fűszerezzük. A citrom­lével kellemesen pikánsra íze­sítjük. Leheletnyit meg is cukrozhatjuk, majd annyi je­ges vízzel engedjük fel, hogy 1,2 liternyi levest kapjunk. Petrezselyemlevelekkel díszít­ve kínáljuk.

 

MEGGYES PITE

Ez a fantasztikusan finom házi sütemény ugyan fele mennyiségben is megsüthető, de nem érdemes, mert ha vendégeknek készül, pillanatok alatt elfogy!

 

Hozzávalók (40 szelethez):

…a tésztához:

50 dkg finomliszt

csipetnyi só

3 tojás sárgája

1 biocitrom reszelt héja

1-2 evőkanál rum

2 dkg élesztő

0,5 dl langyos tej vagy tejföl

25 dkg puha margarin

3-4 evőkanál porcukor

…a töltelékhez:

1,5 kg meggy

1 csapott kiskanál őrölt fahéj

6 evőkanál cukor

3 tojás fehérje

…a tetejére: 1 tojás

…a tepsi kikenéséhez: vaj

 

A tésztához valókat egy tálban gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (az élesztőt sem kell felfuttatni, elég csak a lisztbe morzsolni). Ak­kor jó, amikor az edény falától elválik. Amíg a töltelék készül, leta­karva hűtőbe tesszük. A meggyet leszárazzuk, kimagozzuk, majd a gyümölcsöt kissé kinyomkodjuk (ezt a gyümölcslevet azonnal igyuk meg, hogy egy csepp se menjen kárba!), a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral édesítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.

A tésztát két részre osztjuk, és enyhén belisztezett deszkán külön-külön tepsinagyságúra nyújtjuk. Az egyiket egy kivajazott, nagy tepsibe fektetjük. A meggyet egyenletesen ráte­rítjük, a másik tésztalapot rá­borítjuk. A tetejét a felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, végül sütőben, a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 40 percig sütjük. Ebből a mennyi­ségből kb. 40 közepes szeletet vág­hatunk. Aki szereti, a tetejét vaní­liás cukorral is meghintheti.

 

KAPROS-TÚRÓS LEPÉNY

A nyárhoz nemcsak a fagylalt, a strandolás és a napozás tartozik, hanem a kapros-túrós lepény is. Legalábbis sokunknak elképzelhetetlen egy-egy nyári ebéd e finomság nélkül. Ne hagyjuk sokáig állni, frissen az igazi!

 

Hozzávalók (20 szelethez):

…a tésztához:

30 dkg finomliszt

1 csipetnyi só

1 sütőpor

4 kanál vaj (vagy fagyott mangalicazsír)

1-1,5 dl tejföl

2 tojás sárgája (a fehérjéket a tölteléknél használjuk)

3 kanál cukor

…a töltelékhez:

50 dkg túró

2 tojás sárgája és a fentiekkel együtt 4 tojás fehérje

2 dl tejföl

5-6 kanál cukor

1 nagy csokor apróra vágott kapor

3 kanál búzadara

 

A lisztet a csipetnyi sóval és a sütőporral elkeverjük, majd a vajat vagy a fagyos zsírt belemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a 2 tojás sárgáját, a cukrot, és az egészet összegyúrjuk. Ha szükséges, még teszünk bele tejfölt, hogy a tészta jól gyúrható legyen.

Egy közepes tepsit (kb. 22x35 cm) sütőpapírral kibélelünk, a kinyújtott tésztát belesimítjuk, úgy, hogy a tésztának körben pereme is legyen. A töltelékhez a túrót áttörjük, és a 2 tojás sárgáját elkeverjük benne. Cukrot attól függően adunk hozzá, hogy mennyire édesen szeretjük, majd a finomra vágott kaprot és a búzadarát is beledolgozzuk. Búzadara azért kell a töltelékbe, hogy a túró nedvességét felszívja, kihűlés után ne essen össze. A tésztába egy fél citrom héját belereszelhetjük.

Végül az összesen 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük, és a túrókrémbe forgatjuk. Egyenletesen a tésztára kenjük, és közepesen meleg sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 40 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Akkor jó, ha a teteje enyhén pírt kap. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálra rakjuk.

(pákozdi)