Utolsó simítások ünnep előtt

MEDVEHAGYMÁS GOMBÓC LEVESBE

A medvehagymát, miután rövid a szezonja, érdemes minél többet, minél változatosabban felhasználni. A felesleget le is lehet fagyasztani. Ez a túrós, medvehagymás gombóc bármilyen egyszerű zöldséglevest vagy erőlevest ízben és látványban egyaránt feldob.

Hozzávalók (4 személyre):

15 dkg túró

3 evőkanál liszt

2 evőkanál reszelt sajt

1 tojás

só, őrölt bors

reszelt szerecsendió

5 medvehagymalevél

A túrót szitán áttörjük, majd a liszttel, a reszelt sajttal és a tojással jó simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Legalább 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a medve­hagymát megmossuk, leszárogatjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A túrós masszába forgatjuk, majd apró gombócokat formálunk belőle, és lobogva forró, sós vízben addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Leszűrjük, és forró erő- vagy zöldségleves betétjeként tálaljuk. Nemcsak a medvehagymát, hanem az ezzel ízesített gombóckákból egy-két adagot is érdemes lefagyasztani.

KALÁCSFIGURÁK

A hagyományosnál egy kissé édesebb kalácstésztából kis ügyességgel különböző kedves figurákat formálhatunk, a gyerekek biztosan díjazzák majd.

 

Hozzávalók:

55 dkg finomliszt

10 dkg vaj vagy margarin

3,5 dkg élesztő

1 kiskanál só

7 dkg kristálycukor

1 tasak vaníliás cukor

3 dl tej

2 tojás

…a tetejére: 1 evőkanál tej, 1 tojás sárgája

 

Három evőkanálnyi lisztet a vajjal egy mély tálban elmorzsolunk. Ezután az élesztőt, a sót és a cukrot beleszórjuk. A tejet kézmelegre langyosítjuk, és ráöntjük. A maradék lisztet hozzáadjuk, és fakanállal vagy háztartási gép dagasztófejével lágy tésztává dolgozzuk. Akkor jó, ha hólyagosodni kezd. Ha túl lágy lenne, egy kevés lisztet adunk hozzá. Belisztezett deszkán cipót formálunk belőle, és kézzel még egyszer jól átgyúrjuk, hogy kellően rugalmas legyen.

Ezután a tésztát egy mély, belisztezett tálban, letakarva, még 40 percig hagyjuk kelni, ezalatt a duplájára nő. Kelesztés után, ha a tésztába ujjunkkal mélyedést nyomunk, és az lassan emelkedik fel, a tésztánk jó. Ha gyorsan visszaugrik, hagyjuk még kelni! Ezt követően gyúrólapon egy-másfél ujjnyi vastag, 30 centi hosszú rudakat hengergetünk a tésztából. Egy részükből tekergetve nyuszikat formálhatunk (külön a testüket, külön a fejüket a fülekkel), a többiből különböző méretű koszorúkat kerekíthetünk.

A kész kalácskákat kizsírozott tepsibe fektetjük, letakarjuk, és 30 percig ismét kelni hagyjuk. Végül a tetejüket a tejjel simára kevert tojássárgájával megkenjük, és hideg sütőbe toljuk, hogy melegedés közben egy kicsit tovább tudjanak kelni. Ezután a sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütőt 185 °C-ra) állítjuk be, 15 percig így sütjük, majd a hőmérsékletet 170 °C-ra (légkeveréses sütőben 155 °C-ra) mérsékeljük, és a sütést még 35 percig folytatjuk. Közben a kalács belsejének is jól át kell sülnie, és kívülről szép aranybarna színt kell kapnia. Rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.

 

SONKÁS CIPÓ

Ezt a receptet Juli kolléganőmtől tanultam; ő eredetileg mikrohullámú készülékben készítette el, úgy is jól sikerült, de sütőben sütve ínycsiklandóbb, ropogósabb lett. Nagyszerű ötlet, látványos megoldás a maradék sonka és a másnapos kenyér hasznosítására. A cipó felvágásához jó éles kés szükségeltetik.

Hozzávalók egy egész cipó megtöltéséhez:

1 kerek, szikkadt rozskenyér

10 dkg füstölt szalonna

20 dkg főtt füstölt sonka

2 közepes ecetes uborka

10 dkg reszelt füstölt sajt

só

2 dl tejföl

A rozskenyér tetejéről egy vé­kony lapot levágunk, majd a belsejét úgy vájjuk ki, hogy a cipónak legalább egy centiméteres fala maradjon. A szalonnát kis kockákra vágjuk, és üvegesre sütjük. A főtt sonkát felkockázzuk, és a nagyjából összemorzsolt kenyér­béllel együtt a szalonnához adjuk, majd jól összekeverjük. Kicsit át is forrósítjuk, hogy az ízek átjárják a kenyeret.
Ezután az apróra vag­dalt uborkát és a füstölt sajt felét is beleforgatjuk, további 2 percig együtt sü­tjük, majd még tűzforrón az egészet a cipóba kanalazzuk. Ezt követően azonnal egy kizsírozott tepsibe vagy tűzálló tálba állítjuk, a kenyér „kalapját” szorosan a tetejére illesztjük, a megsózott tejföllel leöntjük, a maradék sajtot rászó­rjuk, és forró sütőbe toljuk annyi időre, hogy a cipó beszívja a tejfölt, a sajt pedig a tetejére olvadjon.

 

HABOS KIVIS TORTA

Az idén olyan korán van húsvét, hogy még híre-hamva sincs a friss gyümölcsöknek, pedig már nagyon vágyunk rájuk. Szerencsére itt van az üde zöld kivi és a megunhatatlan mandarin. Vidám ünnepi torta készülhet a segítségükkel.

Hozzávalók (12 szelethez):

…a tésztához:

6 tojás

18 dkg cukor

kés­hegynyi szódabikarbóna

1 biocitrom

10 dkg rétesliszt

…a forma kikenéséhez: zsír és liszt

…a krémhez:

20 dkg porcukor

1 tojás sárgája

1 dl tej

10 dkg vaj

1 cso­mag vaníliás cukor

4 dl tejszín

1 csomag ún. habfix

2-2 kivi és mandarin

A tésztához a tojások sárgáját a cu­korral és a szódabikarbónával habos­ra keverjük, a citrom sárga héját belere­szeljük, a levét belefacsarjuk. Utána a lisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét felváltva a tésztába forgat­juk, és egy kizsírozott, kilisztezett torta­formába töltjük. Forró sütőbe toljuk, és 5 percig erős, majd takaréklánggal tűpróbáig sütjük. Ekkor a tüzet elzárjuk, de a tésztát a meleg sütő nyitott ajtajá­ban még 5 percig állni hagyjuk. A szé­lét meglazítva egy deszkára borítjuk, és ha kihűlt, két lapba vágjuk.

A krémhez 15 dkg cukrot a tojássárgájával és a tej­jel kikeverünk, majd gőz fölött, állandóan verve, krémmé főzzük. A gőzről levéve a vaníliás cukorral ízesítjük, és ha kihűlt, a vajjal habosra keverjük. A tejszínt a habfixszel kemény habbá verjük, és a felét a krémbe keverjük. Az alsó torta­lapra kenjük, és az egyik meghámozott, négyrét vágott, majd hajszálvé­konyra szelt kivivel megszórjuk. A felső tésztalapot ráfektetjük, és a maradék 5 dkg porcukorral ízesített tejszínhabbal a tor­tát bevonjuk.

A tetejét szépen kicifráz­zuk, majd a másik meghámozott, felszele­telt kivivel és a meghámozott, kifilézett mandarinnal díszítjük. A tortát fél napra jégbe hűtjük, csak utána tálaljuk.

(pákozdi)